Bogate doświadczenie oraz wysokie umiejętności zawodowe, zdobywane podczas pracy w czołowych restauracjach

Moje kompetencje menedżerskie pozwalają mi skutecznie zarządzać zespołem oraz efektywnie organizować pracę.

Jestem ceniony w środowisku za profesjonalizm oraz zaangażowanie, które zawsze wkładam w wykonywane zadania. 

Nasza wizja i cele

O mnie:

Doświadczony i ceniony szef kuchni z ponad 14-letnim stażem, który w swojej pracy łączy kreatywność i dyscyplinę z niezachwianym profesjonalizmem i głębokim zaangażowaniem w prowadzenie operacji kuchennych. Posiadam udokumentowane sukcesy w kompleksowym zarządzaniu operacjami kulinarnymi, od tworzenia autorskich menu i kalkulacji food cost po prowadzenie i mentoring dużych zespołów. Sprawnie łączę pasję do sztuki kulinarnej z solidną wiedzą z zakresu zarządzania operacyjnego i finansowego.

Kluczowe kompetencje:

• Kompetencje Zarządcze i Liderskie: Zarządzanie Zespołem (rekrutacja, szkolenia, delegowanie zadań), Zarządzanie Budżetem i Food Cost, Planowanie i Koordynacja Operacji Kuchni, Negocjacje z Dostawcami.

• Umiejętności Kulinarne i Techniczne: Opracowywanie menu (a la carte, degustacyjne, eventowe), Gospodarka Towarowa, Znajomość standardów HACCP i BHP, Techniki kulinarne (kuchnia międzynarodowa, cukiernicze, piekarnicze).

• Kompetencje Miękkie: przywództwo i mentoring, kreatywność i innowacyjność, odporność na stres, zadaniowe podejście do obowiązków.

STAŻ - CHEF DE PARTIE  Belvedere Restauracja,  Warszawa

CHEF DE PARTIE  Dyletanci,  Warszawa

• praca na sekcji ciepłej, zimnej, cukierni, oraz wydawce

• przygotowanie menu degustacyjnych, a la carte, oraz lunchy

• planowanie i gospodarka towarowa, oraz inne prace zlecone przez Szefa Kuchni

SZEF KUCHNI / KIEROWNIK ZESPOŁU Burger na Kółkach,  Warszawa

• organizowanie pracy zespołu (zarządzanie czasem pracy, zakresem obowiązków, szkolenie personelu, kierowanie zespołem podczas pracy)

• planowanie i koordynowanie dostaw zaopatrzenia na terenie całej polski

• bieżące przygotowywanie i dostosowywanie menu z uwzględnieniem kosztorysów potraw

• inne obowiązki kierownicze

CHEF DE PARTIE  Mielżyński Wine Bar,  Warszawa

• przygotowanie bieżącej produkcji sekcji ciepłej i wydawanie dań a la carte: śniadań, lunchy, kolacji - indywidualnych i grupowych

• pomoc szefowi kuchni w ustalaniu menu sezonowych i tematycznych

ZASTĘPCA SZEFA KUCHNI  

Life is Food,  Warszawa

• koordynowanie i planowanie pracy zespołu,

• nadzór nad gospodarką towarową, w tym planowanie dostaw,

• szkolenie zespołu kucharzy, oraz pracowników sali z zakresu zanomości menu i technik

• prace cukiernicze, oraz piekarnicze w restauracji

SZEF KUCHNI  Kuchnia Gessler

na Widelcu,  Konstancin

• organizacja pracy restauracji, oraz zakładu produkcyjnego

• opracowywanie i wdrażanie procesów technologicznych produktów przeznaczonych do sprzedaży sklepowej

• nadzór nad gospodarką towarową, w tym m.in. negocjowanie cen z dostawcami

• ustalanie menu indywidualnych, grupowych, oraz ich kosztorysowanie

CHEF DE PARTIE  N31 Restaurant

by Robert Sowa,  Warszawa

• planowanie i koordynowanie pracy na sekcji

• bierząca produkcja, oraz przygotowanie menu degustacyjnych, a la carte, lunchy, oraz eventów

DOŚWIADCZENIE

DOŚWIADCZENIE

DOŚWIADCZENIE

SZEF KUCHNI  BERNARD Restaurant, Warszawa

• kompleksowe stworzenie kuchni restauracyjnej - od projektowania po jej prowadzenie

• planowanie, kierowanie i koordynowanie wszelkich prac na kuchni

• wdrażanie procedur i schematów działania w restauracji

• tworzenie i kalkulacja ofert: indywidualnych, grupowych, świątecznych

SZEF KUCHNI - BIFALO Steakhouse,  Zakopane

• kompleksowe stworzenie kuchni restauracyjnej, oraz organizacja jej pracy (w tym budowanie procedur kuchni, schematów działania, szkolenie personelu, negocjacje cen z dostawcami, tworzenie grafików, określanie obowiązków

• gospodarowanie i ewidencjonowanie magazynu firmy - sprzedaż zewnętrzna Bifalo do placówek gastronomicznych

• stworzenie food cost'ów, receptur wraz z procedurami ich wykonania

SZEF KUCHNI  Saska Bistro,  Warszawa

• koordynowanie, kierowanie, planowanie i nadzorowanie wszelkich czynności związanych z organizacją pracy kuchni

• zarządzanie czasem pracy pracowników kuchni i zaplecza kuchnennego

• realizacja budżetu działu kuchni, przewidywanie i planowanie wydatków

• tworzenie autorskiego kompletnego menu, tzw. "wkładek", eventów, cateringów, programów promocyjnych oraz ich kalkulacja

Co oferuje?

• tworzenie profilowanych i sezonowych menu

• analizę kosztorysów i wdrażanie strategii optymalizacyjnych,

• budowę procedur operacyjnych gwarantujących powtarzalność i najwyższą jakość,

• wykorzystanie zaawansowanych narzędzi kalkulacyjnych do zarządzania kosztami i planowania pracy kuchni,

• Budowa restauracji od podstaw (Steakhouse, Bistro, Trattoria, kuchnia azjatycka, Ramen, Tex-Mex, Street-Food).

•  

Co mnie wyróżnia?

Jako menedżer skutecznie organizuję pracę zespołu, motywuję pracowników i dbam o płynność procesów w kuchni. Jestem ceniony za profesjonalizm, zaangażowanie oraz aktywne uczestnictwo we wszystkich etapach pracy kuchni.

Treść w budowie...

tymczasem zapraszam do zapoznania się z moim portfolio

MOJE PORTFOLIO

Masz ciekawy projekt lub chcesz się skonsultować - skontaktuj się ze mną.

Poznaj mnie lepiej:

Strona www stworzona w kreatorze WebWave.